我妈做的这道椒盐肉片还没出锅就香迷糊啦！每次她在厨房开火，那股子混合着花椒、辣椒和肉香的味儿就跟长了腿似的，满屋子乱窜。我有时候在房间里写作业，鼻子一抽一抽的，心思早就不在本子上了，光想着待会儿能多吃几块。连隔壁的王阿姨都说过好几次：“你家今天又做好吃的了吧？这香味儿都飘过来了！”
要说这菜的做法，其实也不难，就是得有点耐心。我妈选肉可讲究了，她总说要用猪里脊或者梅花肉，这部分肉嫩，不柴。买回来的肉，她会先顺着纹路切成薄薄的片，然后用清水泡个十几分钟，把里面的血水泡出来，这样肉才不会有腥味。泡好的肉片捞出来，一定要用手使劲攥干水分，这一步很关键，水分多了后面挂不上浆，炸出来就不酥脆了。
攥干的肉片放进一个大碗里，就开始给它“调味”了。加一点盐、一勺生抽、少许白胡椒粉，再切几片姜、两段葱放进去。然后就是最费功夫的环节——抓匀。我妈会用手不停地抓啊抓，直到肉片把那些调料汁水都“吃”进去，摸起来黏糊糊的，这叫“上劲”。接着，她会打入一个鸡蛋清，再来两大勺红薯淀粉，继续抓匀，让每一片肉都均匀地裹上一层薄薄的浆。最后淋上一点食用油封住，防止肉片下锅的时候粘连。这一套流程下来，肉片就已经准备好了，放在一边腌个二十分钟，让它更入味。
趁着腌肉的功夫，我妈会把锅里倒上油，准备炸肉。她告诉我，炸肉要复炸两次，第一次是炸熟，第二次是炸酥。等油温烧到五六成热，就是把筷子插进去，周围会冒出密集的小泡泡时，她就用筷子把肉片一片一片地夹下去，避免它们粘成一坨。肉片下锅后不能马上搅动，要等它定型了再用漏勺轻轻拨散。炸到肉片表面微微发黄，就可以先捞出来控油。这时候的肉片已经熟了，但还不够酥脆。
等锅里的油温再次升高，烧到七八成热，就要进行第二次复炸了。把刚才炸过的肉片一股脑儿全倒回锅里，快速翻炸个二三十秒。你会看到肉片的颜色迅速变成漂亮的金黄色，外皮也变得硬挺酥脆。这时候就得眼疾手快，赶紧捞出来，多一秒都可能炸过头。沥干油分后，趁热撒上灵魂所在的椒盐粉和一点点辣椒面，再颠几下盆，让每一片肉都均匀地裹上这层咸香微辣的“外衣”。
终于等到出锅的那一刻，那声音听着都诱人，“刺啦”一声，金黄酥脆的肉片堆在小山似的盘子里，热气夹杂着浓郁的香气扑面而来。我也顾不上烫，捏起一块就往嘴里送，“咔嚓”一声，外皮的酥脆和里面肉质的鲜嫩在嘴里完美融合股票配资论坛官网，咸香的味道瞬间充满了整个口腔。我妈做的这道椒盐肉片，真的不只是好吃那么简单，它是一种家的味道，是无论我走到哪里都会想念的味道。每次闻到这股香味，我就知道，妈妈又在厨房里为我忙碌了，心里就觉得特别踏实和幸福。
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